Carri Recept, Kokoscurry ui de Seychellen

Ingrediënten

125 g boter
1 eetlepel zonnebloemolie
2 grote uien, grofgehakt
5 tenen knoflook, uitgeperst
3½ cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 middelgrote bataten (liefst met oranje vruchtvlees), in blokjes
4 wortelen, in blokjes
1 fleskalebas, geschild, in blokjes (circa 500 g)
400 g Chinese kool, in reepjes van 2½ cm
grote handvol snijpeterselie, fijngehakt
kleine handvol tijm, fijngehakt
400 ml kokosmelk
zout
peper

Currymengsel
10 currybladeren
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen piment
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen kurkuma

Garnering
2 bakbananen
2 eetlepels olie of 30 g boter

Bereidingswijze

Laat de boter smelten in een grote pan maar laat hem niet verbranden. Voeg de olie toe. Bak hierin de uien, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Schep het currymengsel erdoor.
Voeg de bataten, wortels en kalebas toe. Schep de groenten door het specerijenmengsel. Overgiet ze met weinig water. breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de groenten iets zachter worden.
Voeg de Chinese kool, peterselie, tijm en koksmelk toe. Verwarm alles nog 10 minuten op heel laag vuur: laat de kokosmelk niet koken. Breng de curry op smaak met zout en peper.
Snijd terwijl de curry suddert, de bakbananen in plakjes. Bak ze in hete olie tot ze van buiten knapperig en van binnen zacht zijn. Bestrooi ze met zout. Serveer de curry met rijst, gebakken bakbanaan en zoete aardappelsalade.

Voor: 4 – 6 personen
Gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

 Lees ons Seychellen Reisverslag
 Lees onze Seychellen Landinformatie

Seychellen vakantie aanbiedingen