Mole Poblano de Guajolote Recept, Kalkoen met chocoladesaus uit Mexico

Ingrediënten

Mole Poblano de Guajolote is een 17de-eeuws Mexicaans gerecht, dat nog steeds wordt gemaakt bij huwelijks- en doopfeesten. De dikke saus is het lekkerst als ze een dag op voorhand wordt bereid.

1 in stukken versneden jonge kalkoen van ongeveer 4 kg
4 tenen knoflook
1/2 ui
1 eetlepel zout
600 g chilipuree
750 g tomaten
1 grof gehakte ui
10 tenen knoflook
100 gepelde pindas
150 g geblancheerde amandelen
8 kruidnagels
4 zwarte peperkorrels
1 kaneelstok
1/2 tl anijszaad
100 g rozijnen
60 g sesamzaad
100 g ongezoete smeltchocolade
1 el suiker
2 el zout
maisolie

Bereidingswijze

De stukken kalkoen in een grote pan doen, 4 l water, geplette knoflook, een halve versneden ui en een afgestreken eetlepel zout toevoegen.
De pan afdekken, alles aan de kook brengen en het vlees 1 uur op matig vuur koken.
De stukken kalkoen uit de pan nemen en de bouillon bewaren.
De tomaten doormidden snijden, in een droge pan met anti-kleef laag bakken, de huid verwijderen en het vlees pureren.
Versneden ui en knoflook 2 a 3 min. in olie bakken en in de blender van een mixer doen.
De amandelen 5 min. in dezelfde olie bakken.
Pindas, kruidnagels, peperkorrels, kaneel en anijszaad toevoegen en 3 minuten meebakken.
Dit mengsel overscheppen in de blender.
De rozijnen ook in de blender doen en alles tot puree vermalen.
Verhit 1,5 dl olie in een pan met dikke bodem en voeg de puree van pepers, de puree van tomaten en de puree van uien met kruiden en noten toe.
Laat het mengsel al roerende 5 min. koken.
Breek de chocolade en doe de chocolade met de suiker al roerende bij de saus.
Als de saus kookt, giet men 1 l gezeefde kalkoenbouillon bij de saus.
De pan afdekken en de saus 20 min.
laten sudderen.
Indien gewenst de saus bijkruiden met peper en zout en eventueel aanlengen met bouillon (de saus moet dik zijn).
De stukken kalkoen in de saus leggen en alles 10 min. opwarmen op klein vuur.
Ondertussen het sesamzaad goudgeel roosteren in een droge koekenpan.
De stukken kalkoen overgoten met saus in een aardewerken schaal opdienen. Bestrooien met sesamzaad. Afzonderlijk rijst serveren.