Recept Viscurry (Seychellen)

Ingrediënten

Voor de massala
2 eetlepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel kardamompeulen
1 theelepel kruidnageleen
klein stuk pijpkaneel
1 thelepel chilipeper
1 theelepel geraspte nootmuskaat

Voor de curry
900g snapper of monkfish
zout en zwarte peper uit de molen
2 fijngesneden uien
2 eetlepels massala (zie hierboven)
½ theelepel gemalen kurkuma (geelwortel, koenjit)
2 fijngesneden teentjes knoflookeen
klein stukje fijngesneden verse gember
3 eetlepels tamarinde-water
blaadjes van 2 takjes tijm
½ theelepel anijs
450 ml visbouillon of water
een paar cherrytomaatjes

Bereidingswijze

Rooster de massala-kruiden in een tefalpan tot ze licht gekleurd zijn en laat ze dan afkoelen.
Maal ze fijn en voeg het chilipoeder en de nootmuskaat toe.
Snijd de vis in hapklare stukjes, kruid met peper en zout.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem; bak de ui goudbruin.
Roer er de massala en de kurkuma door en laat het mengsel even zachtjes bakken.
Voeg de stukken vis toe en alle andere ingrediënten.
Breng aan het koken en laat de curry 10 minuten zachtjes sudderen totdat de vis gaar is.
Voeg op het laatste moment wat cherrytomaatjes toe.
Opdienen met rijst.