Minguichi - Recept pittige chili-kaassoep uit Mexico

Ingrediënten

een uitje
boter of olie
bloem
bouillonblokjes
water
oude en/of parmezaanse kaas (geraspt)
een blikje gepelde tomaten (in stukjes gehakt)
een half blikje maïs
naar smaak cayennepeper
een rode paprika in stukjes gehakt

Bereidingswijze

Fruit het uitje (gesnipperd) in flink wat boter of olie.
Roer de bloem door de boter/olie totdat alle olie is opgenomen.
Doe bouillonblokjes en water bij de massa. Het water in kleine scheutje toevoegen en blijven roeren,
zodat er geen klontjes ontstaan.
Voeg de kaas toe (de kaas bindt ook nog!) en roer tot de kaas gesmolten is.
Voeg tenslotte paprika, cayenne, tomaten en maïs toe.
Even laten sudderen.
Proeven.
Te flauw? Meer kaas of wat zout of wat cayenne.
Te peperig? Voeg een snuf suiker en wat water toe.
Te dun? Een klein beetje allesbinder of aardappelmeel of kaas toevoegen.
Te dik? Water toevoegen.
Deze soep kan ook prima ingevroren worden.