Enchiladas Recept met gehaktvulling en tacosaus uit Mexico

Ingrediënten

1 ui
500 gram rundergehakt.
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
1 teentje knoflook
2 theelepels chilipoeder
peper en zout
4 tortilla´s (kant-en-klaar)
1 eetlepel olijfolie
400 gram tomatenblokjes uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
1 groene spaanse peper
1 teentje knoflook
½ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
zout
mespuntje suiker
100 gram geraspte oude kaas

Bereidingswijze

Pel de ui en snipper deze.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de spaanse peper en hak hem fijn.
Verhit de zonnebloemolie en bak de ui in 2 minuten glazig.
Voeg de gehakt, komijn, geperst teentje knoflook, chilipoeder, wat peper en zout toe en bak het gehakt rul.
Verwarm de oven voor op 170ºC.
Begin intussen met de saus: verhit de olijfolie en verwarm de tomatenblokjes met sap, tomatenpuree, spaanse peper,
geperste knoflook, koriander, zout en suiker.
Laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken.
Schep ¼ deel van de saus door het gehakt.
Verdeel het vleesmengsel over de tortilla´s, iets opzij van het midden.
Rol de tortilla´s op en leg ze met de naad aan de onderzijde in een ovenschaal.
Giet de rest van de saus erover en bestrooi met de geraspte kaas.
Zet het gerecht 15 minuten in het midden van de oven.